Badischer Kartoffelbraten mit Schweineschinkenbraten

1000 g  Schinkenbraten vom Schwein
Salz
Weisser Pfeffer
Kuemmel; gemahlen
Paprika; edelsuess
30 g  Kokosfett; weich, oder
- Butterschmalz
1/8 l  Fleischbruehe; heiss
1/8 l  Trockener Weisswein
750 g  kleine gleichmaessige
- Kartoffeln
250 g  Schalotten
Einige Stengel Majoran,
- frisch
1 tb Petersilie; gehackt
 
 
Schinkenbraten mit Schwarte kaufen und diese vom Fleischer rautenförmig einschneiden lassen.
Mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Paprika einreiben, dann in einem Bräter in dem heißen Kokosfett oder
Butterschmalz rundherum braun anbraten.
Zum Schluss dieSchwartenseite nach oben legen. Fleischbrühe und Wein angießen.
Den Bräter in den vorgeheizten Backofen (220 Grad, Gas Stufe 4) stellen und den Braten
40 Minuten garen.
 
In der Zwischenzeit die gewaschenen Kartoffeln schälen, nur große halbieren.
Die Schalotten ebenfalls schälen. Beides zu dem Fleisch geben und wenn nötig noch etwas Wasser angießen.
Die Flüssigkeit sollte stets etwa 2 cm hoch in dem Bräter stehen.
Noch weitere 45 Minuten braten, dabei das Fleisch hin und wieder mit Flüssigkeit begießen.
 
Das Fleisch herausnehmen, 5 Minuten ruhen lassen, dann in Scheiben schneiden und auf einer
vorgewärmten Platte anrichten. Mit Kartoffeln und Zwiebeln umlegen.
 
 
Dazu Salate der Saison reichen, als Getränke entweder den Wein, mit dem gekocht wurde,
oder ein kühles Bier.