Bretonische Doraden

8    Doraden; a 100 g,
-- kuechenfertig
Salz
Pfeffer; f.a.d.M.
1    Bd. Petersilie
2 tb Feines Olivenöl
3 tb Schalotten, gehackt
3 tb Semmelbrösel
2    Knoblauchzehen
4    Sardellefilets
1/2 tb Kapern
2 tb Tomatenmark
2 tb Gehackte Kräuter;
-- Petersilie, Thymian,
-- Basilikum, Salbei,
-- etwas Rosmarin
30 g  Butter
 
 
Die kalt abgespülten, trockengetupften Doraden innen und außen leicht salzen, pfeffern und in jeden Fisch einen Petersilienstängel legen.
 
Backofen einschalten und auf 220 Grad C vorheizen lassen.
 
Das Olivenöl in einer flachen Auflaufform erhitzen. Die gehackten Schal-
lotten darin hell anlaufen lassen. Die Hälfte herausnehmen, mit den Sem-
melbröseln mischen und beiseite stellen. Die zerdrückten Knoblauchzehen,
gehackte Sardellenfilets und Kapern, Tomatenmark und Kräuter in die Form
geben. Etwas salzen, unter Rühren etwa zwei Minuten erhitzen. Die Doraden
in die Form legen. Mit der Semmelbrösel-Schalotten-Mischung bestreuen.
Die Butter in Flöckchen draufgeben. Im vorgeheizten Backofen bei 220
Grad C in 12 bis 15 Minuten garen.