Bachforelle mit Minze

1    Backforelle
-- küchenfertig ausgenommen
1    Zitrone
4 dr Walnussöl
1 bn Minze
1 ts Sonnenblumenöl
 
Für die Sauce
 
250 ml Gemüsebrühe
1 ts grüner Pfeffer
1/2 ts Fenchelsamen
;Steinsalz
 
 
Die Bachforelle wird mit der Hälfte der gewaschenen und abgezupften Minzblätter und etwas Salz gefüllt und auf eine ausreichend große Folie gelegt. Die Forelle mit dem Öl und mit dem Zitronensaft beträufeln, die Folie fest verschließen. Im orgeheizten Backofen (etwa 200 C) gart die Backforelle auf dem mittleren Rost innerhalb von etwa 30 Minuten, je nach Groesse.
 
Inzwischen die Gemüsebrühe auf die Hälfte einkochen, mit dem im Moerser zerstoßenen Pfeffer und Fenchel würzen und die restlichen Minzblätter einrühren. Einmal aufkochen lassen, fein pürieren. Falls die Sauce zu dünn sein sollte, kann sie weiter eingekocht werden.
 
Beilage: Erbspüree, oder Kichererbsen, oder gelbe Mungbohnen, oder Zuckerschoten.