Aal auf Burgunder Art

600 g  Aal
3    Zwiebeln
1/2 l  Rotwein
2    Knoblauchzehen
1    Pilze
1    Butter
1    Mehl
1    Likörglas Weinbrand
1    verschiedene Kräuter wie
-Petersilie, Thymian, Salb
Rosmarin
einige Pfefferkörner
2    Petersilie, gehackt
 
Den gewässerten Römer-Fisch-Topf mit Zwiebelscheiben, Knoblauch,
dem Kräuterbündel und Pfefferkörnern auslegen.
 
Den Aal in 6-7 cm lange Stücke schneiden und drauflegen.
Leicht salzen. Rotwein und Weinbrand dazugießen.
Tonform schließen und das Gericht ca. 40 Minuten bei 220°C
schmoren lassen.
 
Dann vorsichtig die Aalstücke und das Kräuterbündel herausnehmen
und die Pilze in die Sauce geben. Butter mit Mehl verkneten,
damit die Sauce leicht binden.
Den Fisch zurück in die Sauce geben, mit Petersilie bestreuen
und servieren.
 
 
Beilagen: Reis oder Butternudeln.